更新时间: 2024-02-26
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同时也含有醛类等性强的挥发性物质,而这些物质在窖藏期间能够自然挥发。所以要经过一定的时间后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的性大大减轻。分子间的缔合酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。窖藏注意事项温度必须要适当,一般以20℃左右为宜,若温度太高,挥发损失较大;若温度过低,影响贮存效果。要密封好容器口,避免经常开启,同时也不能过多地空气,适当地控制氧化过程,酯化的比率。如果封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失。这样贮存就非但无益而且。
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