云岩区回收茅台酒寻求长期合作白酒的三种典型风味体。茅台是所有蒸馏酒中香气香味物质种类和数量多的，其中361种对“酱香突出，幽雅细腻”风格有明显贡献。80年代由贵州所提出，在大曲培养和堆积过程中，由于高温产生了大量吡嗪类，酸类等挥发性物质，跟形成酱香有关。这些物质的生成有以下七个途径：基酸加热分解。蛋白质热分解。糖与蛋白质反应。糖与氨基酸反应。糖与氨的反应。糖裂解物与氨基酸的反应。高温多水条件下微生物的代谢产物。这里除四甲基吡嗪有类似酱味外，其它30多种吡嗪类多数是爆玉米花香味，确切说表现是一种焦香味。优雅细腻四个字听起来很文艺，但是怎么理解呢？大概就是香气特别协调，让人很舒适，同时又很特别，让人留恋，难以抗拒。从茅台酒香气物质来看，羰基化合物具有协调香气释放，提高香气质量的作用，沸点低，易挥发，提扬其他香气分子挥发，尤其在酒入口的瞬间，香气快速挥发，这就是为什么有些好酒入口就就有喷香之感。酒中的香气与羰基化合物密不可分，醛类香气挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，是的香气丰满而带有特殊性。所谓喷香，指白酒产品在自然状态下由因为香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指白酒产品入口之后通