1598515****
更新时间: 2024-03-31
清镇市烟酒回收，清镇市烟酒回收正规门店，酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上**复杂的酿造工艺，大家之前可能有听过一二九八七，但是不知道其中的含义。今天，老陈就带大家详细的了解一下酱香型白酒的酿造过程，看完之后你也能明白一二九八七的意思了。所谓的一二九八七，一是一年的酿造周期，只有传统方式酿造才会出正宗的酱香酒，然后就是端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，缺失任何一个步骤，都会对这一批酱香酒的质量产生影响，甚至酿不出来酒，也就是这一年的努力都是白费。所谓的轮次酒就是，分七次取出来的酒，一至七轮次的轮次酒取酒量是中间高，两头低。就是一、二轮次出酒率很低，三、四、五轮次出酒率高，后的六、七轮次的出酒率是低的。1、一年一个生产周期酱香型白酒每一个批次的酒水酿造时间都需要一年，因为酱香型白酒发酵次数多，取酒次数多。每个轮次的酒体风格不一样，再经过合理勾调，形成风格独特、层次感丰富的酱酒。2、两次投料、两种发酵酱香型白酒需要两次投料，新粮旧粮结合，才能够提高粮食的利用率，而且因为贵州当地红缨子糯高粱成熟周期差异的关系，只有两次投料