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更新时间: 2024-04-16
名酒回收，观山湖区名酒回收24小时在线，曲，酒之骨也。酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦，按一定比例制成。用酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的好坏，直接影响到酒的质量和产量。今天我们就普及一下制曲工艺制曲**步：选时——就选三伏天 浓香型白酒制曲的**时间为每年7月份~9月份。因为夏季气温高、湿度大，空气中的微生物种类及数量多且活跃，利于微生物的生长和繁殖。天气越热，制的曲子越好。每年7-9月份制曲，利用三个月的时间要制成一年用量的曲。一年一个生产周期，顺应自然节令变化规律季节性生产。制曲第二步：选粮——用好粮造好曲 制曲用的原料以小麦为主，还有少量的大麦。市场上大多酒曲都是选用质量差的次等小麦来制曲，用次等小麦制的曲，其质量指标都很低。我们应该选用优质的头等小麦来制曲。因为头等小麦的淀粉和蛋白质含量较高，制出来的曲各项指标都能达到**。制曲第三步：润粮——水分和时间很重要 小麦在粉碎之前，要拌入定量的水，再用搅拌机反复搅拌，润料时间一般为3~4小时，让所有的小麦都吸入均衡的水分。制曲第四步：粉碎——心烂皮不烂 经过润料的小麦用粉碎机进行粉碎，粉碎的比例要适中，整体要求是“心烂皮不烂”