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更新时间: 2024-03-28
息烽县茅台年份酒十五年回收价格，茅台酒酿造秘方遵循“12987”工艺：即端午制曲、重阳下沙、1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酿造工艺主要分为四大工序：制曲、制酒（**轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。其中7次取酒**关键，直接决定了茅台酒的品质。制曲：每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。制曲分为三个步骤，**步是踩曲，第二步是装仓、翻仓，第三步是出仓、切碎。茅台酒制曲以小麦为主要原料 ，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩，踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，踩成像砖头一样的曲块，用谷草包起来进行装仓，大约10天后再进行翻仓，前后一般要进行两次翻仓。曲块做好后30-40天出仓，再存储40天以后可以使用，使用之前，要将曲块“切碎”。这样生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。**轮润沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，因此下料也叫“下沙”。重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟，因此有重阳下沙的说法。下沙的**步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，润