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更新时间: 2024-03-28
乌当区茅台酒回收 16年茅台订制酒回收，小曲酒在我国具有悠久的历史，小曲的配料和制作工艺各地的差别较大。下面简单介绍一种传统小曲的生产工艺，桂林酒曲丸。1.原料配比(1)大米粉 若以总用量20kg计，则其中15kg用于制坯，5kg细粉用作裹粉。(2)草药 只用一种香药草，用量为制坯米粉重量的13%。香药草，细小的桂林特产草药，干燥磨粉后使用。(3) 曲母 为上次制小曲时保留的少量酒药。其用量为酒药坯粉的2%.粉重量的4%。(4)加水 60%左右(以坯粉计)。2.操作工艺(1)浸米 大米浸泡时间夏季为2~3h，冬天为6h左右，沥干备用。(2)粉碎 先用石白捣碎，再用粉碎机粉碎，用180目筛筛出其中1/4的细作裹粉用。(3) 制坯 每批用米粉15kg,加香药草粉1.95kg、 曲母300g、水约9kg.匀，制成饼状团，再在制坯架上压平，用刀切成约2cm见方的小粒，用竹筛箱盘圆的坯。(4)裹粉 将约5kg细米粉加人0.2kg曲母粉混匀，先撒一小部分裹粉于箕中，并**洒水洒水于坯上，将坯倒入簸箕中，用振动筛筛圆成型后再裹一层箱再洒水、再裹，直至细粉用完为止。总洒水量为0.5kg，坯含水量为46