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更新时间: 2024-04-16
云岩区回收老酒，陈酿老酒回收信誉度高，曲是酒之骨”，第二个重要的环节就是制曲。谷物酿成酒，主要是两大方式，一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，酒曲是影响白酒风味和口感**重要的因素之一。酒曲分为麦曲、大曲、小曲、红曲、麸曲5大类，不同香型白酒所采用的酒曲各异，市面上较为常见的浓香、酱香、清香，主要都是大曲酒。制曲工艺也是颇有讲究，酱酒的端午制曲工艺、五粮液的包包曲、口子窖酒的菊花红心曲和超高温曲、董酒的百草入曲和大小曲混用.....同时，不同类型的大曲，培养时期的**高温度有所不同。大致有三种类型：中温曲，高温曲和超高温曲。中温大曲在白酒行业应用的比较少，清香型汾酒是代表，培养温度是40℃--50℃；高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表，培养温度在50℃-60℃之间；超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表，培养温度是60℃-70℃。发 酵发酵过程，实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类别上，可分为固态发酵、半固态发酵、液体