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更新时间: 2024-05-12
酱香型白酒制曲需经过四十天高温发酵，时间之长，温度之高，在白酒生产中可说是首屈一指。由于是伏天踩曲，曲香特别浓郁，加之用曲量大（与高粱的比例是1：1），这就是形成酱香型白酒酱香突出的一个原因。息烽县烟酒回收公司，息烽烟酒回收今日报价，六、成熟了的曲需经过六个月以上的贮存才能使用，这是经过长期实践总结的生产酱香型酒的经验。七、酱香型白酒同一种原料反复取七次酒，由于每轮次酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每轮次酒都各有其特点。再经勾兑，互相勾兑，互相取长补短，酒体显得协调、丰满。八、同一批原料要经八次摊凉、加曲堆积发酵，这种回沙技术是非常独特和科学的。九、生产的季节性也有很大选择。，必须在九有重阳投料，这个季节性生产特点，是和气候密切关联的，沿袭了先民拐枣酒（枸酱）的投料时间是生产酱香型酒的**投料时间。十、酱香型酒生产采用：“高温堆积，高温入池，高温接酒，高温润料；清水份入池，用低糖化本曲；不掐头、不去尾，不加浆、不加香料”等。其中堆积发酵，是酱香酒非常独特和科学的工艺。它既网罗、筛选、繁殖了微生物，又弥补了大曲微生物数量和品种的不足，生成大量呈异香味的前驱物质，堆积发酵条件和程度的