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更新时间: 2024-03-31
息烽县烟酒回收，烟酒回收点击查询价格，高温制曲技术是酱香白酒独特的制曲方法。曲料（主要是小麦）由曲片制成，并在库存中发酵,其温度逐渐上升到60多度,先经过发酵，再经过几个月以上贮存才能使用,发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。步骤二：下沙“沙”是指茅台镇及其周边地区的高粱。酱香型白酒生产过程中的**道进料工序是所谓的“下沙”。“下沙”的**步是“润湿沙子”，即在大约100℃的温度下用沸水将高粱浸泡几次。一方面它能冲走残留物，另一方面它能使高粱吸水。然后把高粱放在蒸笼里煮两个小时左右，这种环节非常重要，高粱不能煮得太好或太嫩。煮熟的高粱撒在地板上“摊凉”，工人用木铲连续翻开，温度必须降到35℃左右才能添加曲。蒸汽机的灌装需要1500公斤，**次添加大约220斤的酒曲。高粱与酒曲的总比例为1:1，但酒曲应添加8次，每次添加量不同，平均约为高粱的10%。在**次添加曲并搅拌后，进行“堆叠发酵”，即燃烧器的颗粒堆积在一米多高的圆锥体中。在**次发酵后，曲被推入窖中以便储存。一个月后，窖坑被打开，“二次进料”开始，即按照1:1的比例，添加新的高粱，继续上甑蒸煮。冷却后加入曲药，收集发酵后返